與和使用jQuery

Question

<tr> 
    <td nowrap="true" valign="top" width="113px" class="ms-formlabel"><h3 class="ms-standardheader"><a name="SPBookmark_Category"></a>Category</h3></td> 
    <td valign="top" class="ms-formbody" width="350px" id="SPFieldChoice"> 
    <td width="350" class="ms-formbody" id="SPFieldChoice" valign="top"> 
    <!-- FieldName="Category" 
     FieldInternalName="Category" 
     FieldType="SPFieldChoice" 
     --> 
     Health &amp; Fitness   
    </td> 
</td> 
</td> 
</tr> 

我需要使用jQuery從Health & Fitness&更換&取代&。我怎樣才能做到這一點。